La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica

La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica - Roberto Caraceni | Jonathanterrington.com

...ettica è un libro scritto da Roberto Caraceni pubblicato da Hoepli nella collana Alimenti e alimentazione Negozi libri valido per acquisti con carta del docente e 18app > negozi libri da leggere valido per acquisti carta docenti e 18 app > La degustazione del cioccolato ... Degustazione del cioccolato - Plusia ... . Degustazione, Valutazione, Analisi organolettica Introdotta dall'analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione si sofferma poi sull'analisi organolettica e sull'affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia. Attraverso una scheda molto dettagliata si può così giungere a valutare le proprie capacità di degustazione e affinarle nel tempo. Un conto è mangiare, un altro è degustare. È solo grazie alla corretta degustazione infatti che è possibile riconoscerne tutte le p ... La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione ... ... . Attraverso una scheda molto dettagliata si può così giungere a valutare le proprie capacità di degustazione e affinarle nel tempo. Un conto è mangiare, un altro è degustare. È solo grazie alla corretta degustazione infatti che è possibile riconoscerne tutte le peculiarità e sfumature di un cioccolato, nonché gli eventuali difetti.Guida all'analisi sensoriale con Gilberto Mora, presidente della Compagnia del Cioccolato Guida all'analisi sensoriale Il metodo di valutazione del cioccolato più conosciuto è quello dei "cinque sensi". Indagine tattile. Prendete tra le dita il cioccolato. La percezione tattile di setosità è indice di buona tessitura e conservazione. Indagine uditiva. Rompete il cioccolato. Il suono avvertito è detto snap. Il libro 'La degustazione del cioccolato' - Nuova edizione ... Nella parte centrale del testo si trova quindi il cuore del discorso: l'analisi organolettica del cioccolato, ovvero come e in base a quali parametri valutare una tavoletta. ... Scheda di Valutazione del Cioccolato. La degustazione del cioccolato. 2 a edizione. di Roberto Caraceni. Sinossi. Esistono centinaia, forse migliaia, di testi dedicati all'analisi organolettica del vino, ma anche alcuni rivolti a quella del formaggio, dell'olio e così via. Dopo una prima parte, propedeutica e necessaria, che si occupa della coltivazione del cacao e della lavorazione del cioccolato, il volume si concentra sul tema specifico della degustazione. Introdotta dall'analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione ha il suo momento centrale nell'analisi organolettica e nell'affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia. Cioccolato: come degustarlo e fare l'analisi organolettica della tavoletta. Come degustare il cioccolato: l'analisi organolettica completa della tavoletta attraverso vista, udito, tatto, olfatto e gusto dal manuale "La degustazione del ciocolato"di Roberto Caraceni. L'analisi organolettica tramite i 5 sensi: la scheda di valutazione, imparare a valutare un cioccolato. Degustazione guidata con comparaz...

INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Roberto Caraceni
DIMENSIONE
6,82 MB
NOME DEL FILE
La degustazione del cioccolato. Degustazione. Valutazione. Analisi organolettica.pdf

DESCRIZIONE

Il cioccolato negli ultimi anni ha conosciuto una crescente popolarità attraverso manifestazioni di settore, aperture di negozi specializzati e nascita di nuovi marchi. Questa nuova edizione del libro, dopo una prima parte propedeutica che fornisce le conoscenze di base sulla coltivazione del cacao e sulla lavorazione del cioccolato, si concentra sul tema specifico della degustazione. Introdotta dall'analisi degli ingredienti e dalla lettura delle etichette, la trattazione si sofferma poi sull'analisi organolettica e sull'affinamento delle capacità sensoriali di chi assaggia. Attraverso una scheda molto dettagliata si può così giungere a valutare le proprie capacità di degustazione e affinarle nel tempo. La parte finale è dedicata alla geografia e alla qualità del cacao, rintracciandone le aree di provenienza con le diverse caratteristiche, e alla conservazione del cioccolato. L'illustrazione puntuale di tutte le fasi consente una più facile interpretazione delle parti più tecniche rendendo il volume utile a chi vuol diventare un degustatore di cioccolato.

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